la ricetta del casoncello

Il Casoncello di Barbariga è una pasta ripiena in cui si distinguono le due fasi della realizzazione:

  • la pasta;
  • il ripieno.

La pasta viene preparata con:

  • Farina bianca di grano tenero tipo “00” antigrumi
  • uova
  • Sale
  • Acqua

Il ripieno viene preparato con:

  • Pane grattugiato
  • Formaggio Grana Padano DOP
  • Burro fuso
  • Sale
  • Noce moscata
  • Prosciutto cotto macinato fine senza polifosfati aggiunti
  • Erbette cotte e macinate
  • Brodo di carne
  • Salvia e prezzemolo
  • Acqua qb

È vietata l’aggiunta di conservanti e coloranti.

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